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bob电竞官方网站特色新菜的特色做法 美味食谱系列菜品集

  bob电竞客户端为大家精选一些最新的流行菜食谱。详细的介绍给大家。这些旺菜食谱都是一些酒店里比较流行。并且有一定的特色的风味的菜肴。也算是比较有特色的新菜了。当然市场上的新菜食谱非常的多。不可能把所有的新菜都一一的展示出来。但是我们会整理一些最精华的菜肴介绍给大家.下面就把这些风味的菜肴介绍给广大的厨师朋友。下面请看详细的菜肴菜谱介绍。

bob电竞官方网站特色新菜的特色做法 美味食谱系列菜品集(图1)

  原料:马蜂蛹(袋装,每袋200克,价格在10元以下)600克,听装玉米粒50克,青红椒粒各30克,炸熟的松仁20克,香芋1个,汤圆粉20克,吉士粉10克。

  调料:色拉油500克,盐5克,味精10克,滕椒粉5克(腾椒去籽磨成的粉,麻味较重,可用花椒粉代替),美极鲜5克。

  制作:1、先将香芋切丝,编成篮子(方法类似编雀巢,如觉得麻烦,可以用酥皮、馄饨皮炸好的盏代替),入五成热的油锅小火炸酥捞出,摆入盘子中间待用。玉米粒粘上汤圆粉,再撒上吉士粉粘匀(因为吉士粉发脆,而且颜色金黄好看)。2、蜂蛹入六成热的油锅中小火炸5秒左右至酥脆迅速捞出,然后下入粘好粉的玉米粒中火炸酥(炸玉米粒要用高油温,可以保持外酥里嫩)。3、锅留底油,放入青红椒炒香,投入蜂蛹、酥玉米翻匀,下盐、味精、滕椒粉、美极鲜调味,起锅撒入熟松仁,装入香芋篮子中即成。

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  制作:1、将鸡蛋清放入容器内打成蛋泡,加入盐、味精、鸡粉、生粉制成蛋清糊,鸡蛋黄加入盐、bob电竞官方网站味精、椿芽粒下锅炒至春芽略变色制成椿芽馅待用。2、锅内加入少许油,滑锅后,把调好的蛋清糊用小勺舀起在锅底淋成长方形,上面均匀撒一层椿芽馅,馅上再盖上一层蛋清糊,把椿芽馅夹在中间,最上面再撒一层青红椒粒、洋葱粒点缀,然后将清色拉油沿着锅边往锅内加油,加到锅贴离锅底飘起在油面上,小火慢慢浸炸,上面浸不到的地方要用手勺淋油,炸至微黄后(约50秒),起锅改刀装盘即成。

  技术关键:1、做此菜一定要热锅冷油将锅炙好,否则会粘锅。2、淋蛋清糊时要注意厚薄均匀。3、浸炸的时间不能太长,否则本应是白色的蛋泡糊会发黄变暗,影响色泽。

  创新点:根据香椿煎鸡蛋改良而来。原菜太过家常,即便客人爱吃,还嫌请客的时候上不了台面,bob电竞官方网站后来我想到将蛋清和蛋黄分开制作,做成多层的锅贴,成本低,卖相好。

  点评:谢昌勇认为这道菜是将普通原料精细加工,成菜很显档次,造型类似新疆的一种多层的饼,只不过本款菜是咸味的。

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  辅料:青红椒丝各20克,腌好的腊八蒜60克,腊八醋(即腌腊八蒜的醋)8克,葱花、姜末各3克。

  制作:1、将猪耳切丝备用,锅加水烧开滴入少许油下银芽飞水约8秒钟,捞出入凉水中冲凉。腊八蒜改刀切片。2、锅入底油烧六成热,放葱花、姜末炒香,加入银芽旺火爆炒,烹入腊八醋,加猪耳、腊八蒜稍炒,调入盐、味粉、白糖、花雕酒、鸡粉、鲜露一起翻炒均匀入味,加入青红椒丝出锅装盘即可。

bob电竞官方网站特色新菜的特色做法 美味食谱系列菜品集(图4)

  调料:高汤1千克,浓缩鸡汁20克,李锦记鲍鱼汁100克,鲍鱼酱50克,东古一品鲜酱油10克,生粉50克,盐8克,味精8克,鸡粉5克。

  制作:1、将去骨鸭掌入沸水汆水1分钟捞出放入高汤内,小火煨20分钟捞出拍生粉(拍生粉是为了能沾住芋泥)备用。2、芋头去皮,入蒸笼大火蒸5分钟至熟,取出压成蓉,加入5克盐、3克味精、鸡粉调味后抹在鸭掌上,入蒸笼大火蒸5分钟,取出和汆水的油菜间隔摆放在盘中。3、锅下200克高汤,下鸡汁、鲍鱼汁、bob电竞官方网站鲍鱼酱、东古一品鲜酱油小火熬至浓稠,下盐3克、味精5克调味,勾芡,起锅淋在盘中即可。

  成月勇点评:类似“掌上明珠”(鹅掌上放鹌鹑蛋、小山药等),此菜抹芋泥,口感香浓。但是鸭掌腥味较重,汆水时一定要加葱姜、料酒。

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