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bob电竞载15款特色家常菜款款热卖!

  bob电竞主料:小羊肉(羊肋骨上面的肉)300克,葱丝、姜丝、辣椒丝、香菜各10克,开好的酥皮一块,枸杞5个。

  制作:先将羊肉入白卤水小火卤30分钟左右至熟后捞出,切薄片,然后放入原 汤中一起入蒸锅旺火蒸10分钟至完全入味并软烂,捞出分装入器皿中、锅中加入清汤,放入所有调味料烧开,倒入装好羊肉的器皿中,上面撒上几粒枸杞,用 汆水的菜心点缀。3、将酥皮盖在器皿上,连接处用蛋黄封好,一起入200度的烤箱烤10分钟左右至起酥,即可。

  将比较大众的醋椒羊肉和酥皮结合,充分体现了原料的精工细做,在选料上,用小羊肉很适合炖制菜品,用原汁来烹制菜肴也保证了菜品的原汁原味。

bob电竞载15款特色家常菜款款热卖!(图1)

  原料:草鱼肉300克,胡萝卜50克,菠菜50克,桶装冰激淋100克,黄瓜15克,紫甘蓝200克,面包片50克。

  制作:取草鱼肉,切小条用水冲1小时左右。将桶装冰激淋取出略解冻后挖成小球,然后再入冰箱冻硬。将胡萝卜、菠菜分别榨汁,紫甘蓝切丝,面包片切小丁后入烤箱微烤至酥(烤去水分后炸时容易上色),bob电竞载黄瓜起皮切成穗状待用、将鱼肉打成蓉,放入盐、味精、胡椒粉、料酒、清水顺时针搅至起胶、将鱼蓉分成三份入盛器,将其中两份分别倒入胡萝卜汁、菠菜汁,另一份保留原味,然后分别用手捏成如图菠萝状,在里面酿入一个冰激淋球,在外面粘上面包丁待用、净锅上火下色拉油,烧到七成热,下菠萝状鱼小火炸至浮起,然后升温炸至金,用穗状黄瓜皮点缀装入盘中取净锅上火下糖醋汁,勾芡浇在菠萝鱼上,最后用甘蓝点缀即可。

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  原料:仔排(或下脚料)250克,糯米300克,威化纸12张,面包糠100克,鸡蛋黄3只,色拉油1000克(实耗50克),小银盏12个。

  调料:辣妹子酱10克,鸡精5克,味精2克,白糖3克,荆沙稀辣酱10克(平时说的荆沙酱分两种,一种是豆瓣酱,一种是这种稀辣酱,是鲜红椒剁细后发酵制成的,偏咸微带酸口),南乳酱15克,十三香2克,姜、蒜末各5克,红油20克。

  制作:将仔排斩成2厘米见方的块,用流水冲尽血水,沥干水分,将糯米用冷水泡发12小时(其间换水3次)沥干水分待用、将仔排装入盘中加入所有的调料拌匀,然后加入糯米拌匀,入蒸盘,封上保鲜膜,入笼蒸30分钟取出,挑去骨头,然后将肉剁成末、取威化纸一张包入剁好的肉末成石榴状,得生坯12 个、将蛋黄打匀,将包好的生坯球体沾上蛋液,滚上面包糠,平底锅上火,放油烧至四成热,入生坯小火炸约3分钟至酥即可,然后装入小银盏中点缀。

  蒸糯米骨时要封保鲜膜,以免进汽水后糯米太稀、炸制时要用平底锅,锅内的油量以正好没过球体为宜。

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  调料:盐3克,蚝油6克,味精3克,老抽3克,海鲜酱5克,白糖2克,鸡精3克,生粉少许,胡椒粉1克,精炼油500克,香油10克,湿生粉10克。

  制作:小芒果从中间一切两半去核,在靠核的那面芒果肉上斜刀剞上十字花刀(深度以不划破皮为好),然后翻过来,将带皮的一面卷进去即成“菊花”形,摆放在盘边、牛柳丝加盐1克、老抽、海鲜酱、白糖、味精少许腌制约20分钟(要不停地搅打,以使肉口感更嫩),拍少许干淀粉,放入三成热的油中划散后,出锅沥油、银条改成约5厘米的段,炒锅重放火上加底油烧热,下入银条、青、红辣椒丝、牛柳丝和剩余调料,翻炒几下,勾入湿生粉,出锅淋香油,盛在盘中即可。

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  主料:龙虾1只,方面包300克,生粉5克,杏仁片30克,粉丝20克,圣女果30克,香橙50克,黄瓜50克,色拉油500克。

  制作:龙虾保留头、尾,取其肉斩成蓉,将面包切成长3厘米、宽2厘米的片入烤箱(180度)烤至起酥、将虾蓉下盐、味精、胡椒粉、白醋调底味搅打 起劲,酿在面包片上,将杏仁片插在其上、将龙虾头尾蒸透放于盘的两端、净锅上火,下色拉油,七成热时,下粉丝炸起压碎放盘底。等降到五成热时,离 火,下虾排浸炸至浮起时,上火升温,再炸到金捞起码放整齐、将黄瓜、香橙、圣女果等切片入盘点缀、净锅上火,下柠檬汁,勾芡浇于虾排之上即 可。

  配料:鲜榨柠檬汁500克,白糖500克,白醋200克,淡汤(即素高汤,用蔬菜,比如胡萝卜、西芹、豆芽等,和菌类一起入清水熬制30分钟左右而成,味 道清鲜)500克,盐50克,西柠1个。

  制作:将西柠切成片、取净锅,下入淡汤、白糖、白醋、盐、柠檬汁上大火烧开,下入西柠片,停火放凉,过滤 即可。上菜慢或客人谈会儿话再吃,下面的面包会吸太多水分,设计这道菜多半是为了处理死龙虾。建议用海虾肉,成本低点,严格按照标准调好味道。

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  原料 黄鳝(野生花鳝为宜,每条在200-250克)500克,京葱丝100克,香菜碎10克,盐炒花生粒50克。

  制作 黄鳝洗净,将黄鳝肉取下,切成长6厘米的段,放入沸水中大火汆透.吸干鳝片的水分,加入剩余原料、调料拌匀即可。

  做这道菜汆黄鳝火候控制是关键,建议汆制后用冰水过凉,这样鳝片会更爽脆,调拌时加入5克辣鲜露味道会更好,风味会更突出。

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  调料:料酒2克,生粉、葱油各5克,红油15克,高汤20克,色拉油800克(实耗50克)。A料:湖南乡里牌剁椒10克,野山椒粒6克,辣妹子酱5克,蒜片2克,众鲜源牌瓶装酸梅3个。B料:味素、鸡粉、bob电竞载味达美酱油各3克,盐1克,白糖2克。

  制作:将酸梅去核取梅肉剁细,黄桃用开水浸泡1分钟至热备用。兔肉丁上浆备用、锅入色拉油,烧至三四成热时下兔肉丁滑至九成熟,入黄瓜丁,翻炒匀出锅,沥油备用、另起锅下入葱油,调入A料,放入梅肉煸香,下兔肉丁、黄瓜丁,烹料酒,加入高汤,调入B料翻炒匀勾芡,淋红油出锅装盘,摆上浸过水的黄桃即成。

  黄桃易烂,要用开水浸泡,不宜煮制,否则香味也会变淡、尽量不要用冰冻的兔腿,选用活宰的口感更鲜嫩滑爽。

  兔肉上浆原料:兔肉丁5千克。(A料:食粉、嫩肉粉共50克,葱姜水300克,广东米酒100克,海天生抽50克。B料:味素50克,胡椒粉、鸡粉、盐各 10克。)生色拉油100克,蛋清三个,鹰粟粉120克。制作:将兔肉丁加入A料拌匀放置40分钟左右,顺一个方向搅打上劲至有滑腻感时,加入B料搅匀,下入蛋清、鹰粟粉搅拌均匀,入保鲜盒,封色拉油备用。

  此菜中加入剁椒、酸梅、野山椒、辣妹子酱,能较好地去除兔肉的土腥味。只要腌制方法得当,也可用冰鲜兔腿。

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  1、把黑猪脚治净,剖开纳盆后,加柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、盐和姜葱腌8小时,待上笼蒸熟后,取出晾凉。

  2、净锅里放油烧热,把蒸好的猪脚下入油锅,炸至表面略硬时,捞出来斩件装盘,淋入适量的香辣卤水,另外撒上五香辣椒面、葱花和香菜末,即成。

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  4、锅里留少许的底油,放香辣酥炒匀炒香后,再倒入鸡脆骨和青麦仁,最后放少许的盐和香油炒匀便好。

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  3、芋头粉与烫好的澄面按5:1的比例混合,加山药丁、杏鲍菇丁调匀,加盐、蘑菇精、胡椒粉,搓成长条,入七成热油炸至表面酥脆,捞出沥油,装盘,点缀红椒丝、香菜叶,跟自制蘸酱上桌即可。

  将风味豆豉酱、素鲍汁、生抽、素高汤混合均匀,煮开,加白糖、蘑菇精调味,用粉碎机打匀,过滤取汁即可。

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  7. 再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好,外用绵线. 最后将其置于小火上蒸,到荷叶变暗,香味可闻到时,取出食用即可。

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  黄鱼一条约500克(刮鳞、bob电竞载去洗净内脏),家常饼200克,葱段适量,姜片10克,蒜瓣10克,八角1颗,色拉油500克,蚝油15克,醋10克,酱油20克,糖5克,料酒适量,鸡汤500克

  1、锅下油烧至八成热(约180摄氏度),将黄鱼下锅炸3分钟,至七成熟,然后捞起沥干油,备用。

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  把带肉的猪棒骨在沸水锅里汆水后,捞出来放到加有姜块和葱结的水锅里煮熟。出锅后,把棒骨上边的肉剔下来,改刀成片装盘后,配自制的蘸水碟一起上桌。

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  2、锅里放色拉油烧热,下农家麦酱和甜面酱先一起炒香,掺鲜汤后加姜米、盐、蚝油和味精,收至锅里汁浓时淋入红油,出锅舀在盘中猪肘上面,最后撒些葱花便好。

bob电竞载15款特色家常菜款款热卖!(图14)

  复合酱料120克,啤酒2瓶,料酒200毫升,香料小包1个,冰糖20克,干淮山药片、红枣各20克,盐、味精各适量。

  1、把土鸭漂洗净,捞出来沥水,先用刀背在其颈部砍数刀(让鸭颈骨断裂但鸭颈皮不破),随后在鸭颈与鸭腹相连接处割开一条口子,把鸭头及鸭颈塞入鸭身腹内(图1、图2)。此外,还要将鸭腿骨、鸭翅关节处用手去掰断(这样做是让土鸭煲制成菜后形状更佳)。

  2、取来一大砂煲,在底部垫两层竹笆并把土鸭放上面,摆上红枣、淮山药片、姜块和葱段后,倒入调好的复合酱料(图3、图4)。

  3、往砂煲内倒入适量的啤酒、料酒,另外放入香料小包并加盐、味精和冰糖,等盖上锅盖用中火烧开后,改小火煲制(图5~8)。

  4、煲约1小时后,取出香料小包不用,将煲里的汁水舀在未被汁水淹住的鸭身表面(需多次揭盖并浇淋,以使鸭子入味均匀)。待盖上盖煲约4小时后,煲内的滋汁将干,鸭身软熟呈红亮状,搛去姜块和葱段,最后撒些葱花即可上桌(图9、图10)。

bob电竞载15款特色家常菜款款热卖!(图15)

  这是近些年流行于江西抚州市场的一道鸭肴,把治净的土鸭(大怀鸭,而非土麻鸭)在砂煲里生焖成菜,适合在明档批量制作。由于烹制时用到了啤酒、米酒,以及冰糖、复合酱料、香料包等,故成菜具有色金红发亮、酒香味醇、汁浓肉香的特点。

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