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50款特色招牌菜学会你就是大厨!bob电竞入口

  bob电竞注册(葱段2斤、姜片2斤、八角100克、花椒80克、桂皮60克、香叶50克、良姜50克、肉蔻40克、草果30克、丁香25克、白芷20克)

50款特色招牌菜学会你就是大厨!bob电竞入口(图1)

  糟骨头是浙江宁波一带独有的风味土特产,是将生的猪软骨剁碎后,加入酒糟及大量食盐密封发酵而成。孔乙己尚宴餐厅从宁波成罐购入,将这种香气独特的糟骨头拌入肉馅、制成肉饼,再盖上膏蟹同蒸,兼具糟香、肉鲜、蟹美,极具特色。

  (每只重约1斤2两)去壳、去鳃、去小腿,斩块后拌少许盐、味精、糖腌入底味,将蟹壳上的蟹膏取下备用。2、选用土猪五花肉和猪瘦肉按照1∶2的比例手切成黄豆粒大的丁,拌匀成肉馅后取250克,加入200克糟骨头,下色拉油、味精、盐、糖各适量调好味后再次拌匀,在大盘内摊成饼状。

  冬天吃点牛鞭,滋补暖身。这道菜参考湖北名菜“荆沙甲鱼”中酱料的制作方法,自调一款荆沙酱烧制牛鞭,成菜颜色红艳,香辣中带有微微甜味。

  剥去表皮,清洗干净,放在细流水下冲洗1个小时去掉血水和异味,在表面打一字刀,再切成长7厘米的段,飞水至变色,捞出冲去表面浮沫备用。

  2.锅入老油300克、猪油300克烧至五成热,放葱段、姜片各200克,青红椒圈共150克爆香,倒入牛鞭花,放

  250克炒出香气,添高汤浸没原料烧沸,关火后连汤带料倒入高压锅中,上汽后压15分钟至熟,开盖备用。

  走菜流程:1.锅入牛鞭500克、原汤300克烧沸,放鸡饭老抽2克调色,再补入丁点儿椒麻鸡汁8克以及少许盐、白胡椒粉,大火收浓汤汁,盛入砂煲中。

  荆沙酱:郫县豆瓣酱2袋、排骨酱4瓶、柱侯酱4瓶、咖喱膏4瓶、白菜豆腐乳8盒、家乐蚝油1瓶、芝麻酱1瓶、辣妹子酱1瓶、沙茶酱1瓶、花生酱2瓶混匀即成。

50款特色招牌菜学会你就是大厨!bob电竞入口(图2)

  此菜采用泡、焯、压的手法,用豆瓣酱和生熟两种蔬菜料为其祛腥增香;而更妙的是,他用一把黄豆,将驴肉的腥味全部遮住,成菜搭配空心饼、酥黄豆一同上桌,卖相精致、味道浓香、口感酥烂。

  1.泡:选用带皮的驴腩肉10千克,改刀成大块,用剪刀在两面戳出小孔,放入清水浸泡,每小时换一次水,大概四五次后,驴肉的血水就被泡尽。

  2.焯:锅入清水12.5千克,下入驴腩肉,放少许葱、姜、花椒,大火烧沸后撇去浮沫,转中火煮10分钟,待驴肉表面变白,捞出冲净、沥干,略微晾凉,改刀成5厘米见方的块,盛入高压锅中。

  3.压:锅入色拉油400克烧至五成热,下入姜片200克、葱段150克,香菜、洋葱各100克炸香,捞出包入纱布,制成蔬菜包。

  (干辣椒25克,花椒、香叶各15克,八角、桂皮、草果、白芷各10克,陈皮、丁香各5克,所有香料均需提前泡水、过油炸香)、蔬菜包,加黄豆250克以及新鲜的葱段、姜片各200克,香菜150克,添入盐60克、生抽45克、糖色40克,味精、鸡精各25克,烧沸后倒入盛有驴肉的高压锅中,小火加热,上汽后压20分钟,开盖盛出驴肉,原汤沥渣留用。

  取驴肉300克、原汤300克入锅回热,盛入小瓦罐。将瓦罐放入木盒,带酥黄豆、成品辣酱各一碟,空心烧饼5个即可走菜。

  2.压驴肉时,要放生熟两种蔬菜料:炸过的料头香味比较柔和,随着卤汤的加热,香味会慢慢散发、融入汤中;而生蔬香料直接投入汤中,可有效地去除驴肉的异味。二者并用,祛腥提香的效果更明显。

50款特色招牌菜学会你就是大厨!bob电竞入口(图3)

  这款菜选用雪花牛的肋骨肉,与白萝卜分别切成规整的条状,搭配绿色纤细的香芹合炒而成,无汁无芡,十足的“白富美”范儿。

  2.锅入油烧热,下姜末、红椒条爆锅,下牛肉条中火炒香,再下萝卜条、盐、鸡粉翻炒均匀,勾碗芡,出锅装盘即成。

50款特色招牌菜学会你就是大厨!bob电竞入口(图4)

50款特色招牌菜学会你就是大厨!bob电竞入口(图5)

  这款鸡汤味道浓郁,汤汁颜色金黄,究其秘诀,张师傅说其实很简单,将原料入锅清炖即可,关键在于选料和搭配:

  首先,选用在山上放养的,每只重4斤以上的清远麻鸡,挑选时注意观察脚拐上面的那根小趾(也叫蹬爪),它长得越长,就说明鸡肉的口感越紧实,熬出的鸡汤也就越香。

  其次,给麻鸡搭配上牛肉、牛蹄、鲫鱼,经过长时间小火慢炖,使得四种食材的胶质、鲜香全部融入汤里,即使不加任何调料也一样好吃。

  (重约4斤)宰杀治净,斩掉鸡爪,放入沸水汆5分钟,捞出冲洗掉表面浮沫备用。2、牛腩4斤、牛蹄2斤分别洗净、切块,汆水后放入砂锅,倒入清水15斤炖90分钟,再放入母鸡、一条鲫鱼

  (重约4两,宰杀治净后裹上纱布,防止鱼刺漏入汤中),大火烧沸转中火炖2小时,取下砂锅装入垫有黄布的漆器食盒中即可走菜。

  2、制作此款汤,最好选用牦牛蹄,既起胶质,又能增香。汆水时需要注意,多放葱、姜,水沸后煮5分钟,关火倒掉锅中的葱姜水,将牛蹄洗净后重新入锅,添清水、加葱姜,大火烧至沸腾后再煮5分钟,之后重新换清水、添葱姜,一共需要汆五遍,才能将其膻味全部去除。

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  用牛蹄筋、羊宝、bob电竞入口鸡腰三种食材搭配出了一道滋补小炒,放入的大颗蒜块为此菜增色不少,并有辣椒酱提香,成菜咸鲜微辣、口感丰富、十分下饭。

  制作流程:1.牛蹄筋200克改刀成3厘米长的条,羊宝1个改刀成5毫米厚的片,以上2种原料同鸡腰200克一同下锅汆水,捞出备用。2.锅入少许菜籽油烧热,下蒜块10克,青、红椒圈各5克,姜末、葱末各少许爆香,加蚝油5克、辣妹子辣椒酱5克炒香,放入步骤1中焯好的原料,调入鸡粉3克、美极鲜味汁5克、老抽少许,添高汤没过原料,大火烧开后转小火烧15分钟。3.盘中摆一圈汆熟的西蓝花,将快要收干汤汁的原料盛入其中,即可带火走菜。栗子烧带皮黄牛肉制作:梁德政

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  1.带皮黄牛肉改成大块,飞水后放入高压锅,加清水、酱油、老抽、盐、味精以及花椒、八角、香叶、白豆蔻等五香料压10分钟,捞出后改成小块待用。

  3.锅下底油烧热,放入拍蒜15克、红椒片15克、香菇块15克炒香,倒入煲仔酱50克翻匀,加入牛肉块250克、熟板栗150克,淋少许压牛肉的原汤,调入适量老抽、生抽、蚝油、盐,大火收汁,勾二流芡即可起锅。

50款特色招牌菜学会你就是大厨!bob电竞入口(图8)

  批量预制:羊排肉10千克改成大块,泡洗干净,去除血污,捞出后放入汤桶,加清水至没过,放入一个炸蔬菜包(包括炸至金黄的洋葱250克、胡萝卜250克、葱段200克、姜片200克、香菜150克)、一个香料包(八角、草果、香叶、桂圆、陈皮、孜然、小茴香、桂皮各1克)以及牛奶300克、白酒150克、东古一品鲜酱油130克、味精100克、鸡精100克、盐85克,大火煮沸后转小火煮50分钟,停火焖至放凉,捞出切成厚片待用。走菜流程:1.广东带棱丝瓜两根刮掉外皮,切成厚片。

  3.锅入底油烧热,下葱花、姜末爆香,倒入蛤蜊汤1千克、高汤500克烧沸,放入羊肉片250克以及丝瓜片、蛤蜊,调入盐、味精、鸡汁各5克,下鲜虫草花30克烧透,装入铜锅,撒枸杞点缀,带火上桌即成。

  这家餐馆坐落在距离市区10公里外的东郊浐河旁,虽然只经营晚市,但每日的客流量却能达六七百人。食客进店后先挑鸡,再选做法,这种“半定制”的点菜方法相当于有几十道菜品以供挑选,极受客人欢迎。

  每只活鸡的毛重在2.5~4千克之间,食客挑1只鸡可选择两种做法,并且不收取额外的加工费。除此之外,鸡胸肉还能免费做一道酸辣鸡丝汤,这样份量十足的三道菜可供4~5人食用,让客人感到非常实惠。

50款特色招牌菜学会你就是大厨!bob电竞入口(图9)

  此菜在东北铁锅炖的基础上增加了多种川式调料,使成菜辣香浓郁,更符合年轻人的口味:先用菜籽油将鸡块煸干水汽,再依次放入鲜藤椒、干辣椒、小米辣、泡仔姜、豆瓣酱等料,添汤调味后加蔬菜一同炖制;铁锅上桌后继续加热,如火锅一般确保每一口都热辣滚烫,成菜分量大、滋味浓,十分适合秋冬季节食用。

  除了菜品本身自带的三种蔬菜之外,老板还准备了茼蒿、白萝卜、豌豆苗、金针菇等13款配菜供食客选择,每份10元。上桌后,通常先吃肉,再涮菜,最后用咸鲜微辣的汤汁煮手工扯面,十分过瘾。

  1.散养鸡宰杀治净,鸡爪剁去趾甲,鸡肉切成大块;土豆150克切滚刀块,与芸豆段100克放入大铁锅中垫底。

  2.锅入熟菜籽油300克烧至五成热,下鸡块600克猛火炒干水汽,加鲜藤椒40克、姜块35克,转小火煸约1分钟至香气四溢,撒干红辣椒圈35克、蒜子30克翻炒几下,依次放鲜红小米辣段100克、泡仔姜片70克、泡小米辣段15克炒1分钟,加红油豆瓣30克、干红花椒25克炒至辣香味逸出,添

  2000克,调入盐3克、白胡椒粉1克小火炖20分钟,起锅连汤带料一同倒入步骤1的大铁锅中,保持小火再炖20分钟,起锅前2分钟加西葫芦块150克,味精、鸡精各5克,淋

  锅入清水80千克,放入焯去浮沫的猪棒骨25千克、老鸡3只、葱段800克、姜块750克、盐450克,大火烧开后转小火煮约3小时即可。

  3.味精、鸡精等呈鲜调料在80~100℃的温度下鲜味最浓,倘若与盐一同放入,经过长时间加热,汤汁的温度升高,鲜味就会散失一部分,所以应在起锅前再下入。

  4.由于土鸡的肉质比散养鸡更加紧实,因此加热时间更长,需先炖30分钟,放入蔬菜后再炖30分钟。泡椒麻辣炒鸡

50款特色招牌菜学会你就是大厨!bob电竞入口(图10)

  此菜的配料十分丰富,颇有重庆江湖菜的风格,共用到了一种泡仔姜、三种蔬菜(莴苣、山药、玉米)、三种花椒(干红花椒、干青花椒、鲜藤椒)、五种辣椒(干二荆条红辣椒、鲜小米辣、泡小米辣、野山椒、鲜二荆条青椒)。

  这些配料有三重作用:第一,使成菜红、绿、黄、白相间,色泽鲜亮诱人;第二,每份菜的主料约为500克,配料却足足有600克之多,盛于直径为半米的平盘中,卖相大气,让客人感觉更加实惠;第三,这些口味劲爆的调料将鸡块层层包裹起来,麻辣味渗透至鸡肉的每根纤维,闻之香气诱人,几口下去舌尖发麻、嘴唇打颤,挑战它的食客虽然个个汗流浃背、满面通红,却仍不忍停筷。

  制作流程:1.鸡腿肉去掉骨头,与鸡胸肉一同切成栗子大小的块,取500克鸡肉块纳盆,加泡椒碎(泡小米辣入料理机打碎)抓匀,放入白胡椒粉2克、鸡精2克、味精1克、盐1克抓匀腌制5分钟;山药、莴苣洗净去皮,切成1.5厘米见方的丁待用。2.锅入熟菜籽油800克烧至五成热,下干红花椒、干青花椒各15克,鲜藤椒30克以及腌好的鸡块,大火翻炒30秒,撒干二荆条红辣椒15克转中火翻匀,依次加鲜红小米辣段45克、泡小米辣段40克、泡仔姜片65克、泡野山椒段100克,小火翻炒30秒,淋野山椒水120克、鸡汁15克翻匀,下山药丁、莴苣丁各55克,玉米粒40克,翻炒约50秒后将锅端离火口,调入盐3克、白胡椒粉2克、白糖1克,鸡精、味精各适量翻炒几下,淋自制藤椒油100克,放鲜二荆条青椒段125克,翻匀起锅,盛入平盘即成。

  改良之处在于煸锅时加入鲜藤椒,起锅前又淋上自制的藤椒油,成菜脆嫩入味、香气扑鼻,被老顾客称为“下饭神器”。

  制作流程:1.鸡胗、鸡肝、鸡心分别洗净,改刀成厚约3厘米的片。取鸡杂片350克纳盆,加料酒10克、盐3克、味精2克、白胡椒粉1克、淀粉少许抓匀腌制3分钟;莴苣去皮,切成菱形片待用。2.锅入宽油烧至五成热,下莴苣片130克、马耳朵葱60克、泡透的木耳40克拉油15秒,bob电竞入口捞出沥油。

  3.锅入熟菜籽油80克烧至五成热,下葱段25克,姜片、蒜片各10克翻炒几下,加自制泡椒酱25克、鲜藤椒25克、野山椒段20克、干红辣椒圈15克、干红花椒15克大火煸出香气,放入腌好的鸡杂,保持大火颠炒30秒,倒入拉油的莴苣片、马耳朵葱、木耳后转中火翻匀,调入盐5克、鸡精、味精各3克,白胡椒粉2克、白糖1克、烹香醋20克、生抽5克,淋水淀粉勾薄芡,加藤椒油20克翻匀即可起锅装盘。

  2.锅下色拉油1000克烧至五成热,加入葱段15克、姜块150克、蒜片150克炸至葱段焦黄,捞出料渣,放入步骤1中绞好的泡椒泥1500克,小火不断翻炒15分钟至出香,调入盐10克、白糖3克,鸡粉、味精各适量翻匀即可。制作关键:

  在原料上,任德应坚持使用鲜活的进口深海蟹,而不用普通河蟹,因为后者水分大、肉质散,炒后蟹肉容易收缩,让客人产生“吃了一堆空壳”的感觉。

50款特色招牌菜学会你就是大厨!bob电竞入口(图11)

  制作流程:1.铁蟹4只宰杀治净,掀开蟹壳,去掉鳃部,将蟹身切成小块,无需腌制,直接下入七成热油炸至外壳变红,捞出沥油。

  2.锅入色拉油80克烧至五成热,放姜片30克、蒜片30克爆香,倒入螃蟹翻匀,放葱段200克,添高汤300克,加盐10克、鸡粉10克、糖8克、白胡椒粉4克烧2分钟,淋香醋10克翻匀,再放葱香南瓜油40克增色补味,起锅装盘即成。

50款特色招牌菜学会你就是大厨!bob电竞入口(图12)

50款特色招牌菜学会你就是大厨!bob电竞入口(图13)

  葱香南瓜油:1.去皮南瓜块200克放入托盘,大火蒸软,取出碾成南瓜泥。锅入色拉油300克烧至五成热,下入南瓜泥小火熬20分钟至香味渗出,沥渣即成南瓜油。

  2.锅入花生油500克,下葱白片(指甲大小)500克小火慢炒至葱片呈浅褐色,关火晾凉,沥渣即成煳葱油。

50款特色招牌菜学会你就是大厨!bob电竞入口(图14)

  制作流程:1.肉蟹2只宰杀治净,掀开蟹壳,去净鳃部,斩掉蟹爪,拍破蟹钳,将蟹身切成小块;藕条80克、土豆条120克先汆水后拉油至熟,捞出沥油,垫入盆底。2.锅入色拉油500克烧至五成热,下入蒜瓣60克、姜片60克、干青花椒15克炒出香味,放肉蟹块大火翻炒至外壳变红,投入泡姜片40克、泡青小米椒段50克炒出酸香味,放自制香辣酱60克、干红辣椒段30克翻匀,加芹菜段50克、葱段50克、泡发的黑木耳(提前汆水)30克炒10秒,沿锅边烹入啤酒100克,大火翻炒30秒,起锅装入垫有蔬菜条的盆中,将蟹盖摆在上面即可走菜。制作图示:

  自制香辣酱:1.郫县豆瓣5000克、头泡椒2000克分别绞碎成蓉;干红二荆条3000克、织金辣椒2000克、新一代辣椒1500克、干红小米椒1000克去蒂去籽,放入热水中泡软,捞出沥干,绞碎成蓉,即为糍粑辣椒;干香茅草60克、青花椒50克、良姜30克、八角30克、香叶30克、桂皮20克、孜然20克、干红花椒20克、小茴香20克、荜拨15克、草豆蔻10克、沙姜10克、甘草10克、草果10克、千里香10克、白豆蔻10克、丁香5克、辛夷5克,以上香料打成粉末备用。

  2.锅入菜籽油40千克烧至六成热,倒入香葱2000克、姜片2000克、洋葱4000克小火炸至焦黄,待香气融入油中,弃掉渣子,放糍粑辣椒小火炒50分钟至油色变红,调入郫县豆瓣蓉、头泡椒蓉继续翻炒40分钟,下永川豆豉碎800克、大红袍花椒碎300克炒20分钟,撒入香料粉,加老干妈豆豉辣酱5瓶、蚝油2瓶、美乐香辣酱4瓶、花生酱400克、咖喱酱400克小火炒至酱料融合,倒入白酒500克炒5分钟,关火后连油带料倒入不锈钢桶焖2天,使其香味充分融合即可使用。怪味醉蟹

50款特色招牌菜学会你就是大厨!bob电竞入口(图15)

  制作流程:1.铁蟹6只宰杀治净,腹部朝上摆入托盘,送进蒸箱大火蒸10分钟至熟,取出后掀开蟹盖,去净鳃部,将蟹身斩成小块,放入碗中备用。2.将味汁倒入盛有螃蟹的盆中拌匀,垫入盛有黄瓜段100克的不锈钢盘即可走菜。

  店内主打干锅菜,人均消费仅65元,餐位只有60余个,日营业额却高达3万元,日平均翻台7次,其热卖的鱿鱼排骨锅、鸡翅锅......等,每年销售量均高达10万份!

  首先,干锅盛器是老板专门找厂家定制的,直径为26厘米,厚约5毫米,材料为不锈钢,表面镀了一层合金,造型简单、线条流畅,金色的外表极富质感,与店内的时尚气质相吻合。

  其次,这款干锅上桌后底部不加炭火,也没有酒精灯,其保温措施为将4斤加热至300℃的鹅卵石放入盛器垫底

  (为保持卫生,鹅卵石与菜品之间需隔一层油纸),即使到了寒冷的冬天,锅内菜品也能在90分钟之内保持温热。最后,干锅底部无汤,使用过程中也不能添汤涮菜。

  老板:不加炭火、酒精灯等火源有三个目的:第一,可以避免明火带来的安全隐患;第二,燃料不可避免会散发气味,影响食客的就餐体验;第三,加上火源后,难以让食材受热均匀,且贴近锅底的食材会逐渐失去水分、发糊变黑。

  另外,我认为干锅最好不要加汤涮菜。火锅之所以好吃,是因为底料中加入了大量的牛油、豆瓣酱、香料,所以一份火锅锅底的成本至少高达40元,而一份干锅的全部成本通常也只有30元-40元,增加成本会导致售价提高,令食客难以接受;倘若为了降低成本,减少底料中牛油、酱料的份量,加汤涮菜后味道就会十分寡淡,难以达到客人的要求。

50款特色招牌菜学会你就是大厨!bob电竞入口(图16)

  1、鲜鱿鱼须300克入沸水汆至断生,捞出沥干,撒干淀粉25克晃匀;有机菜花、莲藕条、泡发的木耳入沸水汆烫片刻,捞出沥干。

  3、锅入底油烧至五成热,下蒜片、葱花各8克、干红辣椒碎5克炒香,倒入有机菜花250克、莲藕条、木耳各50克翻炒几下,加香辣酱35克,撒盐3克、鸡精2克,大火翻匀后装入盛器。

  4、锅入宽油烧至五成热,下鱿鱼须炸约1分钟至表面酥脆,捞出沥油。锅中再下卤好的月牙骨500克炸至金黄,捞出待用。

  5、锅入底油烧至四成热,下蒜子15克、葱段、干辣椒段各10克、姜片8克、干红花椒5克煸香,加炸好的鱿鱼须大火翻炒30秒,加香辣酱100克、海鲜酱50克,倒入炸好的月牙骨翻匀,调入鸡精5克、白糖3克、白胡椒粉1克,烹料酒15克翻炒几下,加芹菜段15克、香菜碎10克,撒辣椒粉80克,淋香油10克、撒香葱花8克翻匀,起锅装入盛器,撒熟白芝麻粒5克,点缀鲜柠檬3片即可走菜。

  5、蒜子、干辣椒段等入锅煸香,下炸好的鱿鱼须大火翻炒。加提前熬好的香辣酱,倒入炸好的月牙骨,调入白糖、白胡椒粉等。

50款特色招牌菜学会你就是大厨!bob电竞入口(图17)

  6、加芹菜段、香菜碎,撒辣椒粉,淋香油、撒葱花翻匀起锅装入盛器,撒熟白芝麻粒,点缀鲜柠檬即可走菜。

50款特色招牌菜学会你就是大厨!bob电竞入口(图18)

50款特色招牌菜学会你就是大厨!bob电竞入口(图19)

  1、取鸡翅腌料35克、郫县豆瓣酱20克纳盆,加清水40克调匀,放入洗净的鸡翅中500克抓匀腌制3个小时,摆入托盘,送进上、下火均为150℃的烤箱中烤约10分钟至八成熟。

  1、取青笋条、莲藕条、有机菜花各150克、豆腐条80克入沸水汆至断生,捞出沥干;取提前在烤箱中烤至300℃的鹅卵石2000克铺在盛器中,垫一张油纸备用。

  2、锅入底油烧至六成热,下葱花、姜片各10克、干辣椒碎6克煸香,倒入汆好的蔬菜及豆腐条,加香辣酱35克翻匀,撒鸡精3克、白糖1克,大火翻炒30秒,起锅装入盛器中。

  4、锅留少许底油,下葱花、蒜片、姜片各8克煸香,加干红辣椒碎150克、干红花椒10克翻炒出香,下香芹段35克、洋葱片25克,舀入香辣酱80克、海鲜酱30克,倒入过油的鸡翅,撒香菜碎15克,调入白糖3克、鸡精2克、白胡椒粉1克,烹料酒10克翻炒几下,淋香油10克、撒香葱花8克翻匀,起锅先将除鸡翅之外的辅料装入盛器,再摆上鸡翅,撒熟白芝麻粒5克,点缀鲜柠檬片、香菜即成。

  4、葱花、干红辣椒碎等入锅炒香,下香芹段、洋葱片,舀入香辣酱、海鲜酱,倒入过油的鸡翅,撒香菜、淋香油、加葱花翻匀出锅。

  该店专注味道、默默经营,一开就是25年,引得济南、淄博、临沂等周边城市的吃货纷纷驱车前去打卡。

  再如炖鸡和炒鸡,用油也有差别。前者要将猪油、花生油按比例混匀,再掺入鸡油;而后者则要将花生油换成大豆油......

50款特色招牌菜学会你就是大厨!bob电竞入口(图20)

  2.炒锅放在炭炉上烧热,倒入炖鸡三合油120克烧至五成热,放姜块20克、八角2个爆香,下汆过水的鸡块1250克煸炒3分钟,待其表面变干,放葱段30克、小粒花椒20克继续煸至鸡皮变黄,舀出锅内的鸡油60克倒入缸内,作为“炖鸡三合油”中的鸡油使用。

  3.向锅中添黄豆酱油50克炒匀,再放自制蒸酱35克翻匀,加清水浸没原料,调入适量盐、鸡粉,烧开后倒入高压锅内,放香料包1个、泡透的榛蘑80克,加盖后将锅移至燃气炉,上汽后压10分钟。4.放汽后打开高压锅的盖,大火加热,沥掉花椒、八角,拣出香料包,放粉皮100克煮2分钟至半透明,撒蒜片15克、干红辣椒段5克、味精5克、青椒段40克翻匀,撒自制葱椒碎30克起锅装盘即成。制作图示:1.炒锅内放入炖鸡三合油,下姜块、八角等小料爆香。

  自制蒸酱:巧媳妇牌甜面酱500克、海天黄豆酱200克、芝麻酱100克、韩国辣酱60克装入碗中,加香油600克、白糖90克搅匀,用锡纸密封,入笼蒸2小时即成。取出凉透后倒进密封盒,入冰箱冷藏保存。

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